Różne diety i nawyki żywieniowe, te same problemy zdrowotne
Rośliny, stanowiące podstawę pożywienia w najbiedniejszych rejonach świata, reagują na ocieplenie klimatu, produkując szkodliwe substancje chemiczne. Kukurydza, fasola i maniok, pod wpływem stresu wywołanego przez suszę, dosłownie zalewają się azotanami i cyjanowodorem – substancjami, które mogą być śmiertelne dla zwierząt i ludzi. Problemem są również toksyny wytwarzane przez infekcje grzybicze podczas wzrostu temperatur, odpowiedzialne za tysiące przypadków raka wątroby w Afryce. Zjawiska te mogą z czasem przenosić się w kierunku północnym.
Jakość naszego życia rośnie, ale dieta jest coraz słabsza jakościowo. Niezdrowe i szybkie posiłki są ceną, jaką płacimy za życie w nowoczesnych społeczeństwach. Nieodpowiednia dieta przyczynia się do większej liczby zgonów na świecie niż alkohol i papierosy razem wzięte (12 mln w porównaniu do prawie 10 mln w 2015 r.). A niezdrowa dieta to głównie brak warzyw, owoców morza i orzechów, za to nadmiar przetworzonych rodzajów mięsa i słodzonych napojów.
Dlaczego tyjemy na potęgę i coraz częściej zapadamy na choroby związane z niewłaściwym odżywianiem? Trudno obwiniać ludzi o brak silnej woli i uleganie kaprysom żywieniowym, skoro problemy z dietą dotykają milionów ludzi na całym świecie, bez względu na rasę i wiek. Od lat 60. bardzo zmienił się marketing i dostępność pożywienia dostarczającego energię, ale ubogiego w składniki odżywcze. Tylko w latach 2011-2016 sprzedaż fast foodów wzrosła na świecie o 30%, a sprzedaż paczkowanej żywności – o 25%. Porcje jedzenia i picia są większe, a pomiędzy nimi spożywamy przekąski, słodkie napoje i mrożone jogurty.
Straciliśmy poczucie równowagi w kwestii jedzenia – czy to równowagi posiłków w ciągu dnia, czy składników odżywczych na naszym talerzu. Dieta każdej społeczności na świecie składa się z mieszanki produktów zdrowych i niezdrowych. Z badań przeprowadzonych na całym świecie wynika, że najzdrowszą dietę mają mieszkańcy biedniejszych części globu: Czadu, Mali, Kamerunu, Gujany, Tunezji, Sierra Leone, Laosu, Nigerii, Gwatemali i Gujany Francuskiej. Na końcu klasyfikacji znalazły się: Armenia, Węgry, Belgia, USA, Rosja, Islandia, Łotwa, Brazylia, Kolumbia i Australia.
